Новогодние рецепты от участников шоу «МастерШеф. Дети
Премьера нового кулинарного шоу СТС «МастерШеф. Дети» состоится 7 ноября . Проект, в котором принимают участие 40 талантливых юных кулинаров со всей страны, а также шеф-повара: Андрей Шмаков, Александр Белькович и Джузеппе Д"Анджело, будет выходит в эфир по субботам в 19.00.
Предлагаем ознакомиться с фирменными рецептами от юных поваров. Вы узнаете, как приготовить идеальный стейк рибай, как сделать правильный тар-тар из лосося и как подавать перлотто с копчёной уткой.
Фирменные рецепты участников
Эрика Гукасян, 10 лет
Стейк рибай с соусом чимичурри и печеными овощами
Ингредиенты:
Стейк рибай, оливковое масло, соль, перец
Спаржа, баклажан, помидоры черри, кабачки цуккини
Соус чимичурри: Чеснок, лук шалот, кинза, петрушка, лайм, белый винный уксус, соль, перец, розмарин, растительное масло, перец чили
Приготовление:
Замариновать стейк в оливковом масле. Посолить, поперчить и обжарить на сковороде гриль до необходимой степени прожарки. Например, если вы предпочитаете medium rare, то жарьте стейк 3-4 минуты и дайте ему отдохнуть 7-10 минут.
Овощи обжарьте на гриле, смазав их оливковым маслом. Спаржу бланшируйте в кипятке 5-10 секунд, затем быстро переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий зеленый цвет.
Для соуса чимичурри пробейте все ингредиенты в блендере и полейте овощи этим соусом.
Павел Кузнецов, 14 лет
Тар-тар из лосося с яйцом пашот на картофельном дранике
Ингредиенты:
Картофель, репчатый лук, мука (100г), яйца, лосось (150г), кинза, зеленый лук, бальзамический уксус, огурец, пищевая пленка, оливковое масло
Приготовление:
Филе лосося порезать средними кубиками, кинзу и петрушку мелко порубить. Огурец нарезать кубиком. Выложить все в миску, добавить к этому чайную ложку бальзамического уксуса и немного оливкового масла. Хорошо перемешать и дать настояться.
Для драника нужно потереть картошку и лук, смешать все с мукой и яйцами. Выложить смесь на разогретую сковороду и жарить 7-10 минут до готовности.
На готовый драник с помощью кулинарного кольца сверху выложить тар-тар. Подавать, украсив зеленью.
Алиса Мазьяне, 12 лет
Перлотто с копченой уткой, свеклой и грибами
Ингредиенты: курица, морковь, лук, сухие белые грибы, свежие белые грибы, укроп, петрушка, лавровый лист, душистый перец, копченая утка, перловка (200г), маскарпоне, чеснок, пармезан, сливочное масло, свекла, лук, тимьян, белое вино
Для подачи: красная смородина, салат фризе, кресс-салат, амарант, кервель, мини шпинат
Приготовление:
Свеклу почистить, нарезать на дольки, смазать оливковым маслом и запекать в духовке 30 минут на температуре 160 градусов. Перлотто лучше варить на курином бульоне. Для него нужно отварить курицу, лук, морковь, добавить специи по вкусу.
Обжарить на оливковом масле тимьян и чеснок. Добавить туда предварительно отваренную до полуготовности перловку. Влить немного белого вина, подождать, пока оно выпарится. Затем нужно постепенно вливать бульон, ждать пока перловка его впитает. Готовить перлотто по принципу ризотто.
Когда перловка дойдет до стадии аль денте, в нее нужно добавить сыр маскарпоне и перемешать. Туда же добавить тертый пармезан и 30 граммов сливочного масла.
Можно подавать перлотто следующим образом: выложить саму перловку на тарелку, сверху украсить дольками запеченной свеклы, слайсами копченой утки, веточкой красной смородины и разнообразной зеленью.
Алексей Старостин, 14 лет
Сувлаки из свинины с соусом тцацики
Ингредиенты: Свинина (шейка), оливковое масло, орегано, соль, перец, натуральный йогурт, чеснок, огурец, укроп, картофель, болгарский перец, лук, прованские травы, томаты, деревянные шампуры
Приготовление:
Свиную шею нарезать на крупные куски. Болгарский перец нарезать на куски, как для шашлыка, лук – кольцами. Свинину, перец и лук перемешать, добавить оливковое масло, орегано, соль. Картофель нарезать на дольки и заправить прованскими травами, оливковым маслом и солью. Обжарить картофель до готовности на сковороде.
Свинину, перец и лук нанизать на деревянные шпажки и запекать в духовке, разогретой до 200 градусов 15-20 минут.
Для соуса тцацики смешать натуральный йогурт, мелко порубленный укроп, тертый огурец и мелко рубленый чеснок.
Подавать сувлаки необходимо с картофелем и соусом. Предварительно украсив зеленью.
МастерШеф. Дети
По субботам в 19:00
«МастерШеф. Дети» дает возможность юным поварам продемонстрировать свои кулинарные таланты и побороться за звание лучшего юного повара страны. Это единственный российский аналог всемирно известного шоу «MasterChef Junior», которое с успехом идет уже более чем в 50 странах мира. Несмотря на возраст, маленьким кулинарам предстоит столкнуться с испытаниями, которые по плечу не каждому взрослому, и под присмотром известных поваров, рестораторов и экспертов кулинарной индустрии выйти на новый уровень мастерства. Наградой кулинарного соревнования станет обучение в престижной кулинарной школе за рубежом.
Производство: «ВайТ Медиа»
Кол-во серий: 12
Хронометраж: 45 мин
Продюсеры: Тимур Вайнштейн, Юлия Сумачева, Эльмира Махмутова, Валентина Красных
Ведущие шоу: Андрей Шмаков, Александр Белькович, Джузеппе Д"Анджело
Алексей Старостин — победитель популярного проекта «Мастер Шеф. Дети», выходящего на канале СТС. Он смог превзойти всех участников и выиграть стажировку в Сингапуре.
Леша, рассказал о том, как он начал готовить, кто помогал ему в развитии кулинарного мастерства, как изменилась его жизнь после проекта. Также талантливый юноша, с удовольствием, поделился с нашими читателями рецептом полезного летнего блюда.
Алексей, как проявилась твоя любовь к кулинарии? Помнишь, что было твоим первым блюдом, кто его продегустировал? И как, вообще, появилось желание готовить?
Не могу точно сказать, когда у меня появилась любовь к кулинарии. Ориентировочно это произошло в 5 лет, когда я помогал бабушке на кухне. Моим первым блюдом стал салат, приготовленный из всякой всячины. Его пробовала моя бабушка. Именно с того момента у меня и появилось желание готовить, ведь моим близким понравилось то, что я сделал.
А что считаешь своим коронным блюдом сейчас? И есть ли что-то, что хочешь научиться готовить, но пока в идеале не получается?
Сейчас я считаю своим коронным блюдом копченый лосось с глазированными овощами, потому что он удается лучше всего.
Из того, что у меня пока в идеале не получается, я всегда выделяю профитроли – пирожные из заварного теста. Для их приготовления очень важно в точности соблюсти пропорции и температурный режим, что у меня не всегда получается.
Ты где-то специально обучался кулинарному искусству, или творил сам на кухне? Помогал ли тебе кто-то из близких?
До «Мастер Шефа» я нигде не учился кулинарному искусству. Однако после проекта я проходил стажировки в кулинарных студиях в Москве и Сингапуре, где научился многому. Из близких в моих кулинарных начинаниях мне помогала бабушка: она пробовала мои «шедевры» и выносила вердикты по ним (улыбается).
Когда твои родные стали отмечать, что ты хорошо готовишь?
Ориентировочно в 11-12 лет, когда я начал проводить целые ужины для семьи.
Сейчас ты — главный на кухне? Или родители тоже часто проявляют себя в кулинарии?
Сейчас я не могу сказать, что главный на кухне, потому что ввиду ЕГЭ у меня была огромная нехватка времени. Так что зачастую готовит папа.
Алексей, а как ты решился пойти на проект «Мастер Шеф»? Кто тебя поддержал в этом желании?
Решился пойти на проект «Мастер Шеф» я самостоятельно и спонтанно. А первым меня поддержал дядя, которого я в тот момент навещал.
Мог ли предположить, что победишь?
Точно – нет (смеется). Так как сразу после подачи заявки посмотрел американскую версию, и понял, что задания там достаточно трудные.
Что на проекте стало самым сложным для тебя?
Испытание на кухне ресторана «Метрополь». Оно было сложно не в кулинарном плане, а физическом, потому что выстоять более трех часов на жаркой кухне, при этом постоянно что-то готовить и нервничать – работа не из легких.
Какая атмосфера царила — дружеская, или, в основном, ощущалась конкуренция? Кого изначально ты считал самыми сильными соперниками, и с кем общаешься сейчас?
В основном, дружеская… Даже в финальном испытании судьи отмечали, что сражаются друзья. Изначально я считал главным соперником Пашу Кузнецова. Он был силен в знании и умении красиво презентовать блюда. Именно с ним я и соревновался в финальном эпизоде. К сожалению, после проекта мы уже мало поддерживаем связи между собой.
А как к твоему увлечению кулинарией отнеслись твои друзья? Не встречался ли с заявлениями, что это «не мужское дело» и тому подобными?
К счастью, нет. Мои друзья всегда поддерживают меня во всех моих начинаниях, и проект «Мастер Шеф» не стал исключением.
Можешь сказать, что после этого проекта твоя жизнь в корне изменилась?
Да, моя жизнь претерпела коренное изменение! Во-первых, я начал проводить огромное количество мастер-классов по кулинарии в Москве и на телевидении. Во-вторых, я познакомился со многими людьми, работающими в кулинарии, что, несомненно, повлияло на меня.
Что кулинария приносит в твою жизнь? Какие эмоции испытываешь, когда готовишь любимые блюда?
Кулинария приносит в мою жизнь радость. Когда я готовлю, я отдыхаю душой и чувствую гармонию.
А как считаешь, современные девочки должны уметь готовить?
Я считаю, что не только девочки, но и любой современный человек должен уметь готовить. Ведь зачастую нам приходится жить в одиночку.
Алексей, ты планируешь связать свою жизнь с кулинарией? Уже решил на кого поступать?
Да, я хочу связать жизнь с кулинарией. Поступать, я думаю, на менеджмент ресторанного бизнеса в РЭУ им. Г.В. Плеханова.
Какие у тебя еще есть увлечения, возможно, интересные хобби?
До 10-11 классов у меня было целое множество хобби: и музыка, и шахматы, и танцы и множество всего. Однако сейчас, опять-таки, из-за экзаменов времени у меня не было. Поэтому все отошло на второй план.
Какие кухни мира тебе нравятся?
Во-первых, это кухня Юго-Восточной Азии, таких стран, как Сингапур, Япония и так далее. Они мне нравятся из-за обилия разнообразных соусов, специй. А также азиатская кухня приветствует фантазию. В ней проще творить, изобретать что-то новое. Во-вторых, мне нравится французская кухня за счет ее сложности. Все эти нюансы приготовления, пропорций– все это доставляет мне удовольствие в кулинарном процессе.
Как относишься к правильному питанию? Как сам питаешься?
Конечно, я выступаю за правильное питание и сам стараюсь придерживаться его.
Хотел бы открыть свой ресторан, и какой бы направленности он был?
Еще во время шоу я рассказывал, что хотел бы открыть морской ресторан на воде. За данный период времени мои мечты особенно не изменились, разве что теперь я знаю большее количество блюд, которыми можно разнообразить меню.
Какие тенденции в питании тебе нравятся, какие — наоборот, нет?
К тем тенденциям, что мне нравятся, я отношу использование натуральных продуктов, использование аутентичных рецептов, применение современных технологий в рамках «молекулярной кухни». Не нравится мне лишь одно современное направление – перевод кухонь на вегетарианскую или веганскую. Я считаю, что это иррационально.
Рецепт от Алексея Старостина Томатный пирог с сыром
Ингредиенты:
Томаты – 5 средних шт., лучше разных цветов
Базилик – 9-10 листочков
Чеснок – 2-3 зубчика
Сушеный орегано – 1 ст.ложка
Яичный желток – 1 охлажденный
Горчица с зернами – 1 столовая ложка
Сухие дрожжи – половина чайной ложки
Сахар-песок – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Мука – 1 стакан
Яблочный уксус – 2 чайные ложки
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Кунжут – 2 чайные ложки, обжарить
Сыр Фета – 150 гр.
Вода – 200 гр.
Мед – 10 гр.
Приготовление вкуснейшего томатного пирога сыром
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- В большой миске смешать муку, дрожжи, соль и сахар, добавить оливковое масло, воду. Замесить тесто.
- Вымесить тесто в течение 2-3 минут, раскатать в форме круга с диаметром примерно 35 см.
- Размазать горчицу по тесту, распределить часть сыра Фета, чеснок, несколько листочков базилика.
- Разложить сверху нарезанные томаты, лучше разнообразить цвета.
- Распределить оставшиеся чеснок, базилик и Фету. Сбрызнуть яблочным уксусом и оливковым маслом.
- Сложить края теста, чтобы сформировать круглый пирог.
- Смазать края пирога желтком и посыпать кунжутом.
- Испечь 40 минут в духовке. Перед подачей дать постоять 10 минут, посыпать орегано.
- Полить медом, украсить свежим базиликом.
Приятного аппетита!
В преддверии праздника участники проекта «МастерШеф. Дети» поделились новогодними рецептами. Узнай, как приготовить веллингтон а-ля рус из лосося, утку с капустой романеско и ягодным соусом, запеченный сибас с соусом грибиш, а также медовик с бородинским хлебом.
Паша Кузнецов, 13 лет:
Торт медовик с бородинским хлебом
Ингредиенты для бисквита:
Мука (500г),
сахар (300г),
яйца (6 штук).
Ингредиенты для крема:
Маскарпоне (500г),
сахарная пудра (200г),
ваниль (1 стручок),
разрыхлитель (1 чайная ложка).
Пропитка:
Белый ром,
чёрный ром,
Обсыпка:
Бородинский хлеб,
кориандр,
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром. Смешиваем муку с разрыхлителем. Вводим в яичную смесь и добавляем мед, перемешиваем. Смазываем противень маслом и выкладываем нашу яичную смесь. Запекаем в течение 15—20 минут при температуре 180 градусов.
Для крема смешиваем маскарпоне с медом, ванилью и взбиваем. Добавляем немного молока. Для пропитки смешиваем алкоголь с сахаром и выпариваем на треть. Достаем коржи, смазываем пропиткой и соединяем с помощью крема.
Высушенный заранее хлеб измельчаем в блендере с кориандром. Украшаем торт и даем ему немного настояться. Лучше всего поставить его в холодильник на ночь.
София Гречко, 12 лет:
Запеченный сибас с соусом грибиш
Ингредиенты:
пучок свежего тимьяна,
немного оливкового масла,
соль, перец.
Для соуса:
горчица на кончике ложки,
2 столовых ложки белого винного уксуса,
1/2 стакана оливкового масла,
1/4 лимона,
2 корнишона среднего размера,
1 столовая ложка каперсов.
Для гарнира:
Спаржа (50 г),
лук порей (50 г),
сливочное масло.
Приготовление:
Поставить духовку разогреваться до 250 градусов. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть. Сделать три неглубоких надреза на коже с каждой стороны. Лимон нарезать не толстыми кружочками. В надрезы положить нарезанные кружочки лимона. Внутрь рыбы положить тимьян и лимон. Натереть рыбу солью и перцем с каждой стороны. Намазать рыбу маслом с каждой стороны и поставить выпекаться на 15—20 минут.
Соус:
Поставить вариться яйцо приблизительно на 8 минут (нужно чтобы белок был вкрутую, а желток немного не доварился). Пока яйцо варится, не очень мелко порежьте корнишоны и каперсы. Сваренное яйцо остудите и отделите желток от белка. Желток разомните вилкой, добавьте к нему горчицу, винный уксус и соль, хорошо перемешайте. Потом с помощью деревянной ложки разотрите желтки. Не переставая помешивать, медленно добавляйте масло. В конце добавьте мелко порубленный белок, корнишоны и каперсы.
Гарнир:
Спаржу зачистить и вымыть. Лук порей очистить и порезать на толстые кольца.
На сковороде растопить сливочное масло и добавить к нему оливковое (чтобы не подгорело). Обжаривать лук порей до золотистой корочки, а спаржу обжаривать не больше минуты.
Подавать рыбу на длинной тарелке, заранее вытащив лимон и тимьян из брюшка. Соус подавать в кокотнице.
Алина Исаева, 13 лет:
Запечённая утка с капустой романеско и ягодным соусом
Ингредиенты:
Филе утиной грудки,
клубника,
капуста романеско.
Приготовление:
Надрезаем филе со стороны кожи, чтобы при жарке из нее вышел жир, и она готовилась в собственном соку без масла. На разогретую сковороду кладём филе, сначала обжариваем стороной кожи, затем другой. Утка должна остаться немного сыроватой. Кладём её на противень и ставим ее в предварительно разогретую духовку на 180 градусов, на 5—7 минут (максимум 12). Она должна получиться сочной. В это время отвариваем романеско, немного подсолив воду.
Приготовление соуса:
Ягоды моем, просушиваем и обжариваем на сковороде на среднем огне. Когда ягоды начнут превращаться в пюре, добавляем 3 чайных ложки мёда и соль и перец по вкусу. Процеживаем через сито и наш соус готов!
